Endives au jambon | Un classique de la cuisine du nord et de Belgique

Hello tout le monde! On vous propose cette fois-ci une recette nous venant de Belgique ou du Nord de la France. Les deux parties s’en réclamant l’appartenance, nous ne trancherons pas la question par crainte de froisser les uns ou les autres. Place donc aux endives au jambon, plat également appelé « chicons gratin » ou « endives au gratin ».

Il existe autant de recettes que de famille du Nord de la France ou de Belgique, aussi nous vous présentons une recette traditionnelle comprenant un peu de sucre pour casser de l’amertume que beaucoup n’apprécient pas dans l’endive. Oubliez les à priori sur vos endives aux jambons que vous mangiez à la cantine et venez tester notre recette délicieuse. Vous ne verrez plus jamais les endives aux jambon.

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✖️ Temps de préparation | 60 minutes

✖️ Temps de cuisson | 10 -15 minutes à 180°C au four, chaleur tournante

✖️ Quantités : 2 personnes

USTENSILES

1 sauteuse, 1 plat à four, 1 petite casserole

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INGRÉDIENTS

• 6 grosses endives
• 6 tranches de jambon supérieur (privilégier un bon jambon pour le goût)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 gousses d’ail
• Poivre – Muscade
• 20 cl d’eau

Béchamel

• 50 grammes de farine
• 50 grammes de beurre doux
• 60 cl de lait
• Poivre – Muscade

PRÉPARATION

Garniture

1. Nettoyez vos endives.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile puis y déposer par ci par la, les gousses d’ail coupées en 2. Faites un peu revenir puis y déposer les endives recouvertes chacune d’une noisette de beurre.
3. Poivrez et assaisonnez de sel et de muscade. (attention au beurre salé)
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en saupoudrant puis versez un fond d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en recouvrant la sauteuse.

Béchamel

1. Pendant la cuisson, préparez votre béchamel en faisant fondre le beurre dans un casserole.
2. Ajoutez la farine pour former un roux.
3. Fouettez énergiquement avec un fouet. Délayez peu à peu le lait, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une texture fluide et épaisse.
4. Assaisonnez de muscade et de poivre selon votre goût.

Assemblage

1. Une fois cuites, récupérez vos endives et utilisez le jus de cuisson pour allonger votre béchamel. (Chut, c’est notre petit secret pour donner encore plus de goût au plat)
2. Préparez votre jambon. Étalez une tranche face à vous, placez une endive dessus, enroulez-la dans le jambon et placez-la dans un plat à four.
3. Une fois toutes les endives enroulées, recouvrez le plat généreusement de béchamel.
4. Saupoudrez de fromage râpé.
5. Placez au four pendant 10 à 15 minutes.
6. Une fois le plat bien gratiné, sortez-le et dégustez chaud.

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